tatlı patates afrika'nın en önemli besin kaynaklarından biridir. ancak burada yetişen bitkilerin çoğu beyaz veya sarı etli çeşitlerdendir.

bu tür tatlı patatesin karoten içeriği düşüktür. uluslararası patates merkezi birkaç özel tatlı patates üretti:

eti turuncu renktedir ve beta-karoten açısından zengindir. bu ürünler afrika topraklarında daha iyi yetişebiliyor ve tatları da yerel damak tadına çok uygun.

mbogo genellikle kenya'daki uluslararası patates merkezi'ndeki gıda ve beslenme değerlendirme laboratuvarı'nda çalışıyor.

görevi, özel sektördeki ortakların afrikalı tüketicilere tatlı patatesle zenginleştirilmiş ekmek sağlamalarına yardımcı olmaktır.

ekmekteki nişastanın sindirilebilirliğini daha iyi değerlendirmek ve içindeki potansiyel besin maddelerini doğru bir şekilde ölçmek için mbogo, güney dakota'nın brookings kentine geldi.

sdstate, kenya laboratuvarında bulunmayan, ihtiyaç duyduğu eğitim ve ekipmanı ona sağlayabilir.

mbogo, bir denge bulmak amacıyla ekmek hamuruna farklı konsantrasyonlarda tatlı patates posası eklemek için janaswamy ile çalıştı.

besin değeri ile insanların istediği ekmek arasındaki farkı belirledikten sonra hamuru ekmek makinesine koyarak pişirmeye başladı.

mbogo ekmeği duyusal özelliklerine, dokusuna ve hacmine göre sınıflandırıyor. tadım ve geri bildirim için tat test uzmanları işe alındı.

ek olarak ekmeğin fiziksel özelliklerini inceleyen mbogo, tatlı patatesin ekmeğin sindirilebilirliğini değiştirebildiğini ve sindirim süresini uzatabildiğini buldu.

sindirim süresinin uzatılması, şeker hastalarının kan şekeri düzeylerini kontrol altına almalarının iyi bir yoludur.

mbogo ve janaswamy için bir sonraki adım, ekmekteki karoten miktarının vücut tarafından emildiğini bulmak.

ekmekten ne kadar besin salındığını ve emilim için kullanılabileceğini görmek için sindirim sırasında ağız, mide ve bağırsaklardaki sindirim sürecini taklit ettiler.

bağırsak hücreleri tarafından emilen beta-karoten miktarı, vücut tarafından ne kadar a vitamini sentezleneceğini belirleyecektir.

buna dayanarak araştırmacılar, tatlı patatesle zenginleştirilmiş ekmeğin besin içeriğini hesaplayabilirler.