keşi̇ş meyveli̇ tatlandiricilar nelerdi̇r?

keşiş meyvesi olarak da bilinirlo han guoveya swingle meyvesi, güney çin'e özgü küçük yuvarlak bir meyvedir. monk meyve tatlandırıcıları, kişinin ilave şeker alımını azaltmak için kullanılabilen, aynı zamanda tatlı bir şeyin tadının keyfini çıkarma konusunda tatmin sağlayan kalorisiz tatlandırıcılardır. bu kategorideki bazı tatlandırıcı türleri düşük kalorili olarak kabul edilir (örneğin aspartam), diğerleri ise kalorisizdir (örneğin keşiş meyvesi tatlandırıcıları, stevia tatlandırıcıları ve sukraloz). ancak topluca bunlara genellikle şeker ikameleri, yüksek yoğunluklu tatlandırıcılar, besleyici olmayan tatlandırıcılar, düşük kalorili ve kalorisiz tatlandırıcılar veya sadece düşük kalorili tatlandırıcılar adı verilir.

diğer kalorisiz tatlandırıcılar gibi keşiş meyve tatlandırıcıları da oldukça tatlıdır. keşiş meyve tatlandırıcıları şekerden 150-200 kat daha tatlıdır ve bu nedenle bir üründe şekerin sağladığı tatlılığa eşit olmak için yalnızca küçük miktarlara ihtiyaç vardır. monk meyve tatlandırıcıları alkolsüz içecekler, meyve suları, süt ürünleri, tatlılar, şekerler ve çeşniler gibi çok çeşitli içecek ve yiyeceklerde kullanılabilir. yüksek sıcaklıklarda stabil oldukları için keşiş meyvesi tatlandırıcıları fırınlanmış ürünlerde kullanılabilir. bununla birlikte, şeker yerine keşiş meyve tatlandırıcıları kullanan bir tarif biraz farklı olabilir çünkü şeker, tatlılığın yanı sıra hacim ve dokuyla ilgili tariflerde çeşitli roller oynar, ancak bu, tarifin türüne göre değişir.

monk fruit in the raw®, lakanto®, splenda® monk fruit tatlandırıcı, sweetleaf® ve whole earth® gibi çeşitli markalar, keşiş meyve tatlandırıcılarını granül ve sıvı formlarda kullanır.

keşi̇ş meyveli̇ tatlandiricilar nasil üreti̇li̇r?

keşiş meyvesi yüzyıllardır doğu tıbbında hem soğuk algınlığı hem de sindirime yardımcı olarak kullanılmaktadır. keşiş meyvesinden elde edilen ekstraktlar aynı zamanda masa üstü tatlandırıcılarda ve paketlenmiş yiyecek ve içeceklerin tatlandırılmasında da kullanılıyor. keşiş meyve tatlandırıcıları, meyvenin çekirdeklerinin ve kabuğunun çıkarılması, meyvenin ezilmesi ve ardından tatlı kısımlarının filtrelenip sıvı ve toz formlara çıkarılmasıyla üretilir. keşiş meyvesi tatlandırıcılarının üretimi sırasında, keşiş meyvesi özütü, tadı ve sofra şekerine daha çok benzemesi için sıklıkla eritritol ile harmanlanır. eritritol, şeker alkolü olarak da adlandırılan, gram başına sıfır kalori içeren bir tür polioldür.¹

keşi̇ş meyve tatlandiricilari tüketi̇m sonrasi ne olur?

keşiş meyvesi ekstraktına tatlılığını veren bileşiklere mogrol adı verilen bir omurga yapısından ve ona bağlı glikoz birimlerinden (glikozitler) oluşan mogrositler adı verilir. keşiş meyvesi tatlandırıcılarındaki ana mogrosit, mogrosit v'dir.

mogrozitlerin nasıl metabolize edildiğine dair bilinenlerin çoğu hayvanlar üzerinde yapılan çalışmalardan gelmektedir. hayvanların mogrositleri insanlarla aynı veya benzer şekilde metabolize ettiği düşünülmektedir. mogrosidler üst gastrointestinal kanalda emilmezler, dolayısıyla kalori sağlamazlar. mogrosidler kolona ulaştığında bağırsak mikropları glikoz moleküllerini parçalar ve bunları bir enerji kaynağı olarak kullanır. mogrol ve bazı metabolitler daha sonra öncelikle gastrointestinal sistemden atılır ve küçük miktarlar kan dolaşımına emilir ve idrarla atılır.^2-4

bazı keşiş meyve tatlandırıcıları eritritol içerir. eritritol ince bağırsakta hızla emilir ve çoğunluğu (% 80-90'ı) 24 saat içinde idrarla atılır.^5,6

monk meyveli̇ tatlandiricilarin tüketi̇lmesi̇ güvenli̇ mi̇di̇r?

evet. keşiş meyvesinden elde edilen ekstraktlar genellikle güvenli olarak kabul edilmektedir (gras),⁷abd gıda ve i̇laç i̇daresi (fda) tarafından kullanılan düzenleyici inceleme süreci kategorisi. fda ayrıca listeliyoreritritolgras olarak çeşitli yiyecek ve içeceklerde kullanım için.⁸gras, bir gıda bileşeninin amaçlanan kullanım açısından güvenli olduğuna dair uzman görüş birliğine ihtiyaç duyar. 2010 yılında fda, bilimsel adı olan keşiş meyvesinden elde edilen ekstraktlar hakkında sunulan ilk gras bildirimine hiçbir itiraz olmaksızın yanıt verdi.siraitia grosvenorii. gras süreci hakkında daha fazla bilgi için “gras nedir?” bölümüne bakın. kenar çubuğu.

avrupa gıda güvenliği otoritesi'nin bilimsel görüşü (efsa2019 yılında yayınlanan bir raporda, efsa'nın gıdalarda keşiş meyvesi ekstraktlarının kullanımının güvenliği konusunda bir sonuca varması için o dönemde verilerin yetersiz olduğu belirtildi.⁹ keşiş meyvesi ekstraktının güvenliği, aşağıdakiler de dahil olmak üzere dünya çapındaki ülkelerdeki sağlık kuruluşları tarafından doğrulanmıştır:çin, japonya sağlık, çalışma ve refah bakanlığı, gıda standartları avustralya yeni zelanda(fsanz) vesağlık kanadayalnızca masa üstü tatlandırıcı paketlerinde kullanılmasına izin verir. fsanz, keşiş meyvesi özlerinin tatlandırıcı olarak kullanılmasına onay verirken, çin, kanada, japonya ve abd'de güvenli kullanım geçmişine değiniyor ve insan çalışmalarında 60 miligrama (mg) kadar meyve tüketmenin olumsuz etkilerine dair bir kanıt bulunmuyor. günde vücut ağırlığının kilogramı (kg) başına keşiş meyvesi özü.¹⁰ hayvan çalışmalarında, son derece yüksek seviyelerde keşiş meyvesi ekstraktı (örneğin, vücut ağırlığının kilogramı başına günde 2.500-7.000 mg keşiş meyvesi ekstresi) beslemenin olumsuz etkileri açıkça gösterilmemiştir.^11-13

keşiş meyvesi ekstraktının şu anda 60'tan fazla ülkede kullanılmasına izin verilmektedir, ancak kabul edilebilir bir günlük alım miktarı (adi) belirlenmemiştir. adi tipik olarak toksikoloji çalışmalarında advers etkinin gözlemlenmediği seviyeye ulaşmak için bulunan bir maddenin miktarından 100 kat daha az bir miktarı temsil eder. fda'ya göre, bir madde için bir adi'nin belirlenmemesinin çeşitli nedenleri vardır; bunlar arasında, bir yiyecek veya içeceği tatlandırmak için gereken miktarın çok üzerindeki tüketim seviyelerinde güvenlik kanıtı da vardır.¹⁴ adi hakkında daha fazla bilgi için “adi nedir?” bölümüne bakın. kenar çubuğu.

adi̇ nedi̇r?

kabul edilebilir günlük alım miktarı veya adi, önemli araştırmalara göre güvenli olması beklenen, yaşam boyu ortalama günlük alım miktarıdır.¹⁵ gözlemlenmeyen yan etki düzeyinin veya hayvan modellerinde yaşam boyu çalışmalarda hiçbir olumsuz etkiye sahip olmadığı bulunan en yüksek alım düzeyi olan noael'in 100'e bölünmesiyle elde edilir.¹⁶ adi'nin toksikoloji çalışmalarında hiçbir olumsuz etkisi olmadığı tespit edilen üst seviyeden 100 kat daha düşük ayarlanması, insan alımının güvenli olmasını sağlamaya yardımcı olan bir güvenlik marjı ekler.

gras nedi̇r?

abd'de kullanılmasına izin verilen gıda içerikleri iki kategoriden birine girmektedir: fda'dan onay alınmadan önce incelenmesi gereken gıda katkı maddeleri; veya genel olarak güvenli (gras) olarak tanınan bileşenler. gras veya gıda katkı maddesi olsun, gıda içerikleri güvenli olmalı ve aynı yüksek gıda güvenliği standartlarını karşılamalıdır. bir bileşenin gras olarak değerlendirilmesi için aşağıdaki iki koşuldan birini karşılaması gerekir:

1) güvenli bir kullanım geçmişi oluşturulmuş ve 1958 tarihli gıda i̇laç ve kozmetik yasası'nın yürürlüğe girmesinden önce önemli sayıda insan bu bileşeni tüketmişti; veya

2) i̇çeriğin güvenliği ve kullanımına ilişkin bilimsel veriler ve bilgiler yaygın olarak bilinmektedir ve bilimsel makalelerde, görüş belgelerinde ve benzerlerinde kamuya açıktır; bilimsel uzmanlar arasında, bileşenin amaçlanan kullanım için güvenli olduğu konusunda fikir birliği vardır.

çocuklar keşi̇ş meyveli̇ tatlandiricilari tüketebi̇li̇r mi̇?

evet. çocuklarda keşiş meyve tatlandırıcısı alımına ilişkin herhangi bir araştırma yayınlanmamış olsa da, hayvan modellerinde veya yetişkinlerde sağlık üzerinde herhangi bir olumsuz etki gösterilmemiştir.¹⁰ keşiş meyve tatlandırıcıları, tüketilen kaloriye veya ilave şeker alımına katkıda bulunmadan çocuğun yiyecek ve içeceklerine tatlılık katabilir. monk meyve tatlandırıcıları şekerler gibi fermente edilemez ve eritritol çürük oluşturmaz.¹⁷yani diş çürümesini teşvik etmez.

son yıllarda ilave şeker tüketiminin azaltılmasına odaklanılmasıyla, düşük kalorili tatlandırıcılar içeren yiyecek ve içecek ürünlerinin sayısı arttı. abd'li çocuklar ve yetişkinler arasında yapılan gözlemsel araştırmalar, düşük kalorili tatlandırıcılar içeren ürünleri günlük olarak tükettiğini bildiren kişilerin yüzdesinde bir artış olduğunu göstermiştir;¹⁸ yine de düşük kalorili tatlandırıcıların her birinin mevcut alımının hem küresel olarak hem de abd'de kabul edilebilir düzeylerde olduğu düşünülmektedir.^19,20

amerikan kalp derneği (aha), çocukların düşük kalorili tatlandırıcılar içeren içecekleri düzenli olarak tüketmemesini tavsiye ediyor; bunun yerine aha su ve sade süt gibi diğer şekersiz içecekleri önerir.²¹ 2018 aha bilim tavsiyesindeki dikkate değer istisnalardan biri, şekerle tatlandırılmış çeşitler yerine düşük kalorili tatlandırılmış içeceklerin tüketilmesiyle kan şekeri kontrolünden yararlanılabilecek diyabetli çocuklar için yapılmıştır. amerikan pediatri akademisi'nin (aap) 2019 politika beyanı, veri eksikliğine atıfta bulunarak, iki yaşın altındaki çocukların düşük kalorili tatlandırıcılar içeren yiyecek veya içecekleri tüketmesi konusunda tavsiyede bulunmuyor.²² ancak 2019 aap politika beyanı, düşük kalorili tatlandırıcıların çocuklar için potansiyel faydalarını kabul ediyor; bu faydalar arasında kalori alımının azaltılması (özellikle obezitesi olan çocuklarda), diş çürüğü görülme sıklığı ve tip 1 ve tip 2 diyabetli çocuklarda glisemik yanıt yer alır. amerikalılar için 2020-2025 beslenme rehberi (dga), iki yaşından küçük çocukların düşük kalorili tatlandırıcılar veya ilave şeker tüketimini önermemektedir.²³ bu dga tavsiyesi vücut ağırlığı, diyabet veya ilave şekerlerin veya düşük kalorili tatlandırıcıların güvenliği ile ilgili değildir; bunun yerine, bebeklerin ve küçük çocukların bu oluşum aşamasında aşırı tatlı yiyecekleri tercih etmesinin önlenmesi amaçlanmaktadır.

hami̇le ve emzi̇ren kadinlar keşi̇ş meyveli̇ tatlandiricilari tüketebi̇li̇r mi̇?

evet.keşiş meyvesi tatlandırıcılarının hamile ve emziren kadınlar üzerindeki olası etkilerini inceleyen yayınlanmış hiçbir araştırma olmasa da, hayvanlar üzerinde yapılan birçok çalışma, hayvanlar her gün çok yüksek seviyelerde keşiş meyvesi tatlandırıcılarına maruz kalsa bile, anne veya yavru üzerinde olumsuz üreme veya gelişimsel etkiler göstermedi. gün boyunca uzun süreler boyunca.¹⁰ hamile veya emziren tüm kadınların, bebeklerinin optimal büyümesi ve gelişmesi için gerekli besin ve kalorilere ihtiyacı vardır ve ihtiyaçlarını aşmamaya dikkat ederler.

di̇yabet olanlar keşi̇ş meyveli̇ tatlandiricilari tüketebi̇li̇r mi̇?

evet.keşiş meyve tatlandırıcıları gibi düşük kalorili ve kalorisiz tatlandırıcılarla yapılan yiyecek ve içecekler diabetli kişilere sıklıkla tavsiye edilmektedir.