soya, çin'de bitki bazlı süt ürünleri yapımında ilk tercihtir; ancak hindistancevizi, ceviz, badem, yulaf ve sert kabuklu yemişler de ona yetişmektedir.

bu, tat ve koku firması firmenich aromatics'in (çin) kurumsal ar-ge bölümü olan asya pasifik ar-ge başkan yardımcısı dr. dong-fang chen'e göre.

aslında, çin'de soyadan üretilen bitkisel bazlı süt ürünlerinin yeni lansmanlarının sayısı, 2013-2017 yılları arasındaki tüm yeni lansmanların %53'ünü oluşturdu. bu, %40'ın üzerindeki küresel pazar büyüklüğünden daha yüksekti.

“çin'de en yaygın kullanılan bitkisel protein bazlı içecek hâlâ soyadır. küresel olarak da soyadır. ancak soyanın bitki bazlı içecekteki hakim konumu sorgulanıyor. bunun temel nedeni hindistancevizi, badem, yulaf, ceviz ve sert kabuklu yemişler gibi bitki bazlı protein kaynaklarının yeni türlerinin artmaya başlamasıdır" dedi dr chen, foodnavigator-asia'ya.

dr chen, çin örneğinde yeni bitki bazlı süt kaynaklarının yükselişinin küreselleşmeye atfedilebileceğini açıkladı.

“kaju fıstığı gibi pek çok şey daha önce çin'de bulunmuyordu, başka ülkelerden ithal ediliyordu. ancak kısa sürede yeni bir bitki bazlı protein kaynağı haline geldi; çünkü yerel yetiştirme koşullarına uyum sağlıyor ve çinli tüketiciler onu sevdiğinden sayıları artıyor. küreselleşme nedeniyle geçmemiz gereken aşamalar bunlar” dedi.

çin'deki daha büyük süt ürünleri firmalarının bitki bazlı protein ürünlerini test ettiğini ekledi.

“temel olarak tüm önde gelen yerli süt ürünleri firmaları bitki bazlı protein ürünleri üretiyor. ancak protein kaynakları veya ürün yeniliği ne olursa olsun hepsi aroma, tat ve doku açısından aynı zorlukla karşı karşıyadır ve biz de tedarikçileri olarak ürün türlerine göre uygun çözümler oluşturmak için onlarla birlikte çalışıyoruz. çin’deki mevcut durum bu.”
gerçekten de, son zamanlarda çin pazarlarında yerli maden suyu nongfu spring'in vegan yoğurt endüstrisine yönelik girişimi de dahil olmak üzere çok sayıda vegan süt ürünleri filizleniyor.

zorluklar
bitki bazlı süt ürünleri üretirken firmaların tat, doku, beslenme ve işlevsellik dahil olmak üzere yüzleşmesi gereken birkaç zorluk vardır.

örneğin bitki proteini kullanmak hoş olmayan bir kokuya, acıya ve buruk bir tada neden olabilir.

ayrıca bitkisel proteinler yapısı gereği insan vücudu tarafından kolayca sindirilemez ve şişkinliğe, hatta ishale yol açabilir.
dr chen, firmalar protein içeriğini artırmaya veya fındık ve yulaf gibi yeni bitki bazlı protein kaynakları kullanmaya çalıştıkça zorluk seviyesinin artacağı konusunda uyardı.

"yeni bitkisel protein kaynaklarını kullanmaya ne kadar çok çalışırsanız ve bitki bazlı içecekler yaparken protein içeriğini ne kadar artırmaya çalışırsanız, tadı da o kadar zorlayıcı zorluklarla karşılaşacaksınız."

bunun nedeninin, daha yüksek protein içeriği elde edilecekse bitki proteininin daha yüksek konsantrasyonuna ihtiyaç duyulması olduğunu, ancak bunun hoş olmayan koku miktarını artıracağını ve dolayısıyla ürünün tadından ödün vereceğini açıkladı.

"bu nedenle aroma, ağızda bıraktığı his ve tat çözümü, ürünün başarısını belirlemede anahtar rol oynuyor."

“aslında, bir bitki proteini kullanmak istediğinizde, onu vücudumuz tarafından sindirilebilecek ve emilebilecek bir forma nasıl dönüştüreceğiniz, vücudunuzda bulunan kötü kokulu kimyasal bileşiklerin neler olduğu gibi birkaç faktörü göz önünde bulundurmanız gerekecektir. serbest bırakacaktı.

"bütün bu bilgiler ham maddeler, süreçler ve bileşikler hakkında derinlemesine bir anlayış gerektirecektir. ancak o zaman istenilen lezzet ve tat çözümlerine ulaşmak için bir temele sahip olabiliriz.”

çin'in potansiyeli
firmenich daha önce çin'deki en büyük aroma tesisini 75 milyon chf (73,5 milyon abd doları) yatırımla açmıştı.

ana hedefi çin pazarından gelen talepleri karşılamak olan bu tesis, yıllık üretimi 25.000 ton artıracak.

dr chen, çin'in artık firma için abd'nin ardından ikinci en büyük pazar haline geldiğini ve firmanın çin'deki tat ve koku pazarının büyümesi konusunda "özellikle olumlu" olduğunu açıkladı.

"dolayısıyla en büyük gıda aroması tesislerimizi çin'e kurmayı tercih etmek stratejik bir plandır" dedi.

%70 fabrika otomasyon oranına sahip yeni tesis, grubun şangay ve kunming'deki mevcut üretim tesislerini tamamlayacak.

"çin zaten bizim 2. en büyük pazarımız olduğundan ve hızla büyüyen bu pazara güçlü bir güven duyduğumuzdan, en büyük lezzet fabrikalarımızı çin'e kurmak stratejik kararımızdır."