sağlık bilincinin sürekli gelişmesiyle birlikte, şeker azaltma eğilimi insanların günlük yaşamlarına yavaş yavaş nüfuz eden yeni bir eğilim gibidir. bu sadece yeme alışkanlıklarında bir değişiklik değil, aynı zamanda geleneksel tatlılık algısı üzerinde derin bir yansıma ve yeniliktir.

şekeri azaltma trendi altında şeker ikameleri yükselişte! çok sayıda şeker ikamesi arasında nasıl seçim yapmalısınız?

şeker ikameleri tatlılık üretebilen bir şeker türüdür. beynimizin tatlılığı algılamasını sağlayabilir, ancak kan şekeri seviyelerimizde dalgalanmalara neden olmaz. şeker ikamelerinin ürettiği kaloriler neredeyse sıfır olarak kabul edilebilir.

şeker ikameleri hammadde kaynaklarına göre yapay şeker ikameleri ve doğal şeker ikameleri olmak üzere ikiye ayrılır.

yapay şeker ikameleri

yapay şeker ikameleri çoğunlukla aspartam, asesülfam potasyum, siklamat vb. içerir. bu şeker ikameleri yapay sentezle elde edilir, yüksek yoğunlukta tatlılığa sahiptir, ancak kalorisiz veya çok düşük kalorilidir.

yapay şeker ikamelerinin tatlılığı genellikle sakarozun tatlılığından çok daha yüksektir, bu da kullanılan şeker ikamelerinin miktarının aynı tatlılıkta azaltılabileceği anlamına gelir. yapay tatlandırıcılar gıda işleme ve depolama sırasında iyi bir stabiliteye sahiptir ve sıcaklık ve nem gibi faktörlerden kolayca etkilenmezler.

daha önce dünya sağlık örgütü'nün aspartamı olası kanserojen maddeler listesine aldığı haberinin sosyal medyada hızla yayılması üzerine yapay tatlandırıcılar bir kez daha gündeme gelmişti.

doğal tatlandırıcılar

doğal tatlandırıcılar çoğunlukla steviosid, mogrosid vb. içerir. bu tatlandırıcılar doğal bitki özlerinden elde edilir ve düşük kalorili veya sıfır kalorili özelliklere sahiptir. doğal tatlandırıcılar doğal bitki özlerinden elde edilir ve yapay tatlandırıcılardan daha güvenli ve daha güvenilirdir. bazı doğal tatlandırıcıların ayrıca kan şekerini düşürmek ve bağırsak florasını iyileştirmek gibi bazı sağlık yararları da vardır.

stevia

stevia, stevia yapraklarından elde edilen doğal şekersiz bir tatlandırıcıdır. stevia'nın tatlılığı sakarozun yaklaşık 250-300 katıdır. kalori içermez, tüketildikten sonra emilmez ve ısı enerjisi üretmez. dünyanın "üçüncü nesil doğal sıfır kalorili (sıfır kalorili) sağlıklı şeker kaynağı" olarak bilinir ve diyabet ve obezite hastaları için doğal bir şeker ikamesidir. stevia suda ve alkolde kolayca çözünür ve sakaroz, fruktoz, izomerize şeker vb. ile karıştırıldığında daha iyi bir tada sahiptir.

stevia'nın kendi özelliklerinin sınırlı olması nedeniyle, içerdiği burukluğu tamamen ortadan kaldırmak imkansızdır. orta derecede lezzetlidir, ancak yüksek konsantrasyonlarda belirgin bir acılık ve burukluk olacaktır.

rahip meyvesi özütü

keşiş meyvesi özütünün tatlılığı sakarozun yaklaşık 300 katıdır. yüksek tatlılığına rağmen çok düşük kalorili, yüksek yoğunluklu bir tatlandırıcıdır. ham maddesi olan keşiş meyvesi, ülkemdeki ilk "ilaç ve gıda" tıbbi malzemelerinden biridir. kan basıncını ve kan şekerini düşürme, yaşlanmayı önleme, kan lipitlerini düşürme ve kilo kaybı gibi birçok etkisi yaygın olarak kabul görmüştür.

keşiş meyvesi özütü, diğer şeker ikamelerinin tadını değiştirebilen ve optimize edebilen temiz etiket, saf ve doğal tatlılık avantajına sahiptir ve ayrıca keşiş meyvesi tozu ve keşiş meyvesi konsantre suyu şeklinde doğrudan yiyecek ve içeceklere eklenebilir. bu nedenle, son yıllarda mogrozit, yiyecek ve içecek endüstrisinde ideal bir doğal şeker ikamesi tatlandırıcı haline gelmiştir.