şeker tüketiminin tüm zamanların en yüksek seviyesinde olması nedeniyle daha sağlıklı, tatlı alternatifler bulmak birçok insan için bir öncelik haline geldi. sorun şu ki, şeker ikameleri ve yapay tatlandırıcılar diğer zararlı kimyasallar ve bileşenlerle dolu olma eğilimindedir ve çoğu insanın inandığının aksine bazıları kalori içerir ve kan şekeri seviyelerini etkiler. keşiş meyvesine girin.

monk meyve tatlandırıcısı, geleneksel şekerin ve bazı şeker ikamelerinin zararlı etkileri olmadan yiyecek ve içecekleri tatlandırmanın devrim niteliğinde bir yolu olarak kutlandı.

keşiş meyvesinin sağlığa faydaları nelerdir? ekstrakte edildiğinde normal şeker kamışından tahminen 200-300 kat daha tatlı olan, ancak kalorisi olmayan ve kan şekeri üzerinde hiçbir etkisi olmayan bileşikler içerir.

gerçek olamayacak kadar iyi mi geliyor kulağa? öyle değil!

bu meyve yüzyıllardır tatlandırıcı olarak kullanıldı ve uzun yıllar boyunca yalnızca yurt dışında bulunabildiğinden, son zamanlarda abd'deki ve diğer yerlerdeki marketlerde bulmak daha kolay hale geldi.

keşiş meyvesi nedir?

keşiş meyvesine (tür adı momordica grosvenori) aynı zamanda luo han guo da denir. bu küçük, yeşil meyve cucurbitaceae (kabak) bitki ailesinin bir üyesidir.

adını 13. yüzyılın başlarında güney çin dağlarında meyve toplayan keşişlerden almıştır.

vahşi doğada nadiren bulunan keşiş meyveleri, ilk olarak çin'deki guangxi ve guangdong dağları gibi bölgelerde yetiştirildi. çin hükümeti aslında keşiş meyvesi ve genetik materyalini yasaklayarak ülkeyi terk etmesini engelliyor.

bu nedenle meyvenin çin'de yetiştirilmesi ve üretilmesi gerekiyor. bu, karmaşık ekstraksiyon süreciyle birleştiğinde, keşiş meyvesi ürünlerinin yaratılmasını pahalı hale getiriyor.

keşiş meyvesi sizin için iyi mi? yüksek antioksidan seviyeleri ve antiinflamatuar etkileri sayesinde uzun zamandır “uzun ömürlü meyve” olarak kabul edilmektedir.

tarih boyunca tıbbi olarak balgam söktürücü, öksürük ilacı, kabızlık tedavisi ve vücuttan ısı/ateş temizleme ilacı olarak kullanılmıştır.

günümüzde uzmanlar, stevia ve keşiş meyvesi gibi doğal bitkilerin tatlı özlerinin şekere cazip alternatifler olduğunu düşünüyor.

uluslararası vitamin ve mineral araştırma tüketimi dergisi'nde yayınlanan 2019 raporu şunları açıklıyor:

ne yazık ki şekerin şu anda mevcut olan yapay tatlandırıcılarla değiştirilmesinin olumlu klinik etkileri olduğu görülmemektedir. halihazırda mevcut tatlandırıcılarla ilgili artan obezite ve tip 2 diyabet riski gibi sağlıkla ilgili endişeler göz önüne alındığında, güvenli ve lezzetli bir tatlandırıcının belirlenmesine olan ilgi yeniden ortaya çıkmıştır.

besin değerleri

monk meyve tatlandırıcıları çeşitli şekillerde mevcuttur: sıvı ekstrakt, toz ve granüller (kamış şekeri gibi).

keşiş meyvesi, teknik olarak, tıpkı diğer meyve ve sebzeler gibi çok az miktarda kalori ve karbonhidrat içerir. ancak taze olarak tüketilmesi pek yaygın değildir (meyve hasattan sonra çabuk çürük bir tat almaya başladığından) ve kurutulduğunda şekeri parçalanır.

taze yenildiğinde keşiş meyvesi yaklaşık yüzde 25 ila yüzde 38 oranında karbonhidratın yanı sıra bir miktar c vitamini içerir.

hasat edildikten sonra raf ömrünün kısa olması nedeniyle taze keşiş meyvesinin tadını çıkarmanın tek yolu asya bölgelerini ziyaret etmektir. bu nedenle sıklıkla kurutulur ve işlenir.

kurutulduktan sonra eser miktardaki fruktoz, glikoz ve diğer bileşenlerin önemsiz olduğu düşünülür ve bu nedenle genellikle sıfır kalorili bir gıda olarak sayılır.

keşiş meyvesinin tadı nasıldır ve neden bu kadar tatlıdır?

keşiş meyvesi tatlandırıcılarının pek çok kullanıcısı, diğer bazı şeker ikamelerinin aksine, tadın hoş olduğunu ve ağızda çok az acı tat kaldığını veya hiç olmadığını söylüyor.

çoğu meyve gibi doğal şekerlerden dolayı tatlı değildir. vücut tarafından doğal şekerlerden farklı şekilde metabolize edilen, mogrozitler adı verilen güçlü antioksidanlar içerir.

bu nedenle bu meyveler, çok tatlı tatlarına rağmen neredeyse hiç kalori içermez ve kan şekeri üzerinde hiçbir etkisi yoktur.

mogrosidler çeşitli seviyelerde tatlılık sağlar; mogrosid-v olarak bilinen tür en yüksek olanıdır ve aynı zamanda sağlık açısından en fazla faydayla ilişkilendirilen türdür. keşiş meyvesiyle üretilen bazı ürünler çok tatlı olabilir ancak kesilip ölçülü olarak kullanılabilir.

faydalar

1. serbest radikallerle savaşan antioksidanlar i̇çerir

keşiş meyvesinin mogrozitleri, ona yoğun tatlılığını veren bileşikler aynı zamanda güçlü antioksidanlardır. oksidatif stres birçok hastalık ve bozuklukta rol oynar ve yüksek antioksidan içeren gıdaların seçilmesi vücuttaki serbest radikal hasarını azaltmanın anahtarıdır.

çalışmalar mogrositlerin “reaktif oksijen türlerini ve dna oksidatif hasarını önemli ölçüde inhibe ettiğini” göstermiştir. antioksidanlar sağlayan aynı keşiş meyvesi bileşenlerinin aynı zamanda kalorisiz bir tatlandırıcı da sağlaması, onu bir süper gıdadan başka bir şey yapmaz.

2. obezite ve diyabet riskinin azaltılmasına yardımcı olabilir

1800'lü yılların başlarında ortalama 10 kilo olan atalarımızın aksine, amerikalıların yılda 130 kilo şeker tükettiği tahmin ediliyor. şeker alımındaki bu artış, obezite oranlarının yanı sıra diyabet vakalarını da artırdı.

uluslararası obezite dergisi'nde 2017 yılında yayınlanan bir araştırmada şöyle belirtiliyor: "tatlandırıcıların besleyici olmayan tatlandırıcılarla (nns) değiştirilmesi, glisemik kontrole ve vücut ağırlığı yönetimine yardımcı olabilir." bu çalışmada, besleyici olmayan tatlandırıcılar arasında sakkarozla tatlandırılmış içeceklerle karşılaştırıldığında toplam günlük enerji alımına, yemek sonrası glikoza ve insülin salınımına önemli ölçüde daha az katkıda bulunan aspartam, keşiş meyvesi ve stevia yer aldı.

araştırma çalışmalarına göre keşiş meyvesi insülin tepkisini iyileştirebilir ve doğal şekerler gibi kan şekeri düzeylerini etkilemez. bu, şiddetle arzuladığımız tatlı tadı, zararlı yan etkiler olmadan sağlayabileceği anlamına gelir.

araştırmalar, keşiş meyvesi tatlandırıcısı kullanmanın halihazırda obezite ve diyabet hastası olanların durumlarını daha da kötüleştirmesine yardımcı olabileceğini gösteriyor. diğer tatlandırıcılara kıyasla bir diğer faydası ise tatlandırıcının sofra şekeri ve yüksek fruktozlu mısır şurubundan farklı olarak gdo'suz meyvelerden elde edilmesidir.

3. anti-i̇nflamatuar etkileri vardır

bu meyvenin eski çin kullanımı, ateş ve sıcak çarpması gibi rahatsızlıklardan vücudu soğutmak için haşlanmış meyveden yapılan çay içmeyi içeriyordu. ayrıca boğaz ağrısını hafifletmek için de kullanıldı.

bu yöntem, doğal antiinflamatuar etkilere sahip olan keşiş meyvesindeki mogrozitler nedeniyle işe yarar.

4. kanser gelişimiyle mücadeleye yardımcı olabilir

bu meyveden alınan tohumların ve ekstraktların anti-kanserojen etkilere sahip olduğunu gösteren kanıtlar var. keşiş meyvesi ekstraktının cilt ve göğüs tümörünün büyümesini engelleme ve antikanser yetenekleri olan proteinler sağlama yeteneği sergilenmiştir.

diğer tatlandırıcıların kanser riskini artırdığının gösterilmesi, keşiş meyvesi tatlandırıcısının ise bu riski azaltma gücüne sahip gibi görünmesi ironiktir.

5. enfeksiyonlarla mücadeleye yardımcı olabilir

bakteriyel enfeksiyonları tedavi ederken antibiyotikler yaygın olarak aşırı kullanılmaktadır. doğal antimikrobiyal ajanlar, devam eden antibiyotik direnci artışını yavaşlatmak ve enfeksiyonlarla mücadele etmek için çok daha iyi seçeneklerdir.

keşiş meyvesi, belirli bakterilerin, özellikle diş çürümesine ve periodontal hastalığa neden olan ağız bakterilerinin büyümesini engelleme yeteneğini göstermiştir.

bu çalışmalar aynı zamanda meyvenin, tedavi edilmediği takdirde diğer birçok vücut sistemini etkileyebilen ağız pamukçuk gibi bazı kandida semptomları ve aşırı büyüme biçimleriyle mücadele etme yeteneğini de göstermektedir.

6. yorgunlukla savaşır

fareler üzerinde yapılan bir çalışmada, keşiş meyvesi özlerinin egzersiz yapan farelerde yorgunluğu azaltmada başarılı olduğu görüldü. çalışma sonuçları tekrarlamayı başardı ve ekstrakt verilen farelerin egzersiz sürelerinin uzadığını kanıtladı.

bu çalışma, keşiş meyvesinin neden uzun süredir "uzun ömürlü meyve" olarak anıldığına dair kanıt sağlıyor.

7. diyabetik ve düşük glisemik diyetlere uygun

bu meyve yüzyıllardır çinliler tarafından antidiyabetik olarak kullanılmıştır. kanıtlanmış bir antihiperglisemik olmasının (vücuttaki kan şekeri seviyelerini düşürmeye yardımcı olur) yanı sıra, hayvan çalışmaları ayrıca pankreas hücrelerine yönelik hedeflenen antioksidan yeteneklerin vücutta daha iyi insülin salgılanmasına izin verdiğini göstermiştir.

keşiş meyvesinin antidiyabetik yetenekleri, yüksek seviyedeki mogrozitlerle ilişkilidir. daha iyi insülin salgılanması, diyabet hastalarının sağlığını iyileştirmenin önemli bir parçasıdır ve keşiş meyvesinin, hayvan çalışmalarında böbrek hasarını ve diyabetle ilgili diğer sorunları potansiyel olarak azalttığı bile gösterilmiştir.

düşük glisemik indeksli bir tatlandırıcı olarak, aynı zamanda diyabetle mücadele edenlerin, diyabet durumlarını etkileme veya kötüleştirme endişesi olmadan tatlı bir lezzetin tadını çıkarabilmelerinin bir yoludur. aynı sebepten dolayı keşiş meyvesi, keto diyeti veya diğer düşük karbonhidratlı diyetleri uygulayan kişiler için iyi bir seçimdir.

8. doğal bir antihistamin olarak çalışır

keşiş meyvesi ekstraktının tekrar tekrar kullanıldığında alerjik reaksiyonlarla da mücadele etme yeteneği olduğu görülmüştür.

fareler üzerinde yapılan bir çalışmada, histamin nedeniyle burun sürtünmesi ve kaşınması görülen farelere keşiş meyvesi tekrar tekrar uygulanmıştır. çalışma, deneklerde "hem [lo han kuo] ekstraktının hem de glikozidin histamin salınımını inhibe ettiğini" gösterdi.

dezavantajları, riskleri ve yan etkileri

keşiş meyvesinin yan etkileri nelerdir? bildirilen çok az yan etki veya olumsuz reaksiyon olduğundan genellikle çok güvenli olduğu düşünülür.

mevcut araştırmalara ve asya'da yüzyıllardır tüketildiği gerçeğine dayanarak yetişkinler, çocuklar ve hamile/emziren kadınların tüketmesi güvenli görünmektedir.

diğer bazı tatlandırıcıların aksine, makul miktarlarda tüketildiğinde ishale veya şişkinliğe neden olması pek olası değildir.

bir şeker ikamesi olarak kullanımı 2010 yılında fda tarafından onaylanmıştır ve "tüketimi genel olarak güvenli" olarak değerlendirilmektedir. bununla birlikte, onayı oldukça yeniydi, bu nedenle keşiş meyvesinin zaman içindeki yan etkilerini test etmek için uzun vadeli bir çalışma mevcut değil, bu da onu büyük miktarlarda tüketirken dikkatli olmanın en iyisi olduğu anlamına geliyor.

keşiş meyvesi stevia'ya karşı

amerika birleşik devletleri'nde fda, porsiyon başına 5 kaloriden az olan tüm yiyecek/içeceklerin "kalorisiz" veya "sıfır kalorili" olarak etiketlenmesine izin vermektedir. hem keşiş meyvesi hem de stevia tatlandırıcıları bu kategoriye girer.

bu, kilonuzu veya kan şekeri seviyenizi izliyorsanız her iki ürünü de iyi seçenekler haline getirir.

güney amerika'ya özgü bir bitki olan stevia rebaudiana (bertoni), bir başka popüler tatlandırıcı ve şeker alt maddesi olan stevia özü üretmek için yetiştirilir.

stevia bitkisinden elde edilen steviol glikozitler şeker kamışından yaklaşık 200-400 kat daha tatlı olduğundan, stevia "yüksek yoğunluklu bir tatlandırıcı" olarak kabul edilir. rebaudioside a (reb a) adı verilen ve stevia bitkilerinde bulunan spesifik bir glikozit, ticari olarak temin edilebilen çoğu üründe kullanılır.

ekstrakt/toz formundaki stevia, kan şekeri düzeylerini etkilemez ve fda tarafından "genel olarak güvenli olarak kabul edilir" (gras). ancak şu anda fda, daha fazla araştırma yapılması gerektiğinden tam yaprak steviaya resmi bir gras etiketi vermedi.

hem keşiş meyvesi hem de stevia ısıya dayanıklıdır, yani tatlarını değiştirmeden yaklaşık 400 fahrenheit dereceye kadar pişirip pişirebilirsiniz. bazı insanlar stevianın sonradan gelen bir tada sahip olduğunu ve keşiş meyvesi kadar şeker kamışı tadını taklit etmediğini düşünüyor.

doğru tatlandırıcı nasıl seçilir (artı tarifler)

satın alınabilecek en iyi keşiş meyve tatlandırıcısı nedir? kısa raf ömründen dolayı keşiş meyvesini taze olarak denemenin tek yolu güneydoğu asya'ya seyahat etmek ve asmadan taze bir tane satın almak olacaktır ki bu da pek çok insan için açıkçası gerçekçi değildir.

keşiş meyvesi ekstraktını veya keşiş meyvesi tozunu denemenin bir sonraki en iyi yolu, onu kurutulmuş formda satın almaktır.

keşiş meyvesini nereden satın alacağınızı mı merak ediyorsunuz? kurutulmuş keşiş meyvesi çevrimiçi olarak (amazon gibi) ve birçok çin pazarında bulunabilir.

kurutulmuş meyveyi çorba ve çaylarda kullanabilirsiniz.

ayrıca bir ekstrakt oluşturarak kendi keşiş meyve şekeri ikamenizi de yapabilirsiniz (buradaki sıvı stevia ekstraktı tariflerinden birini takip etmeyi deneyin).

bunu alkol, saf su veya gliserin veya üçünün bir kombinasyonunu kullanarak yapmayı seçebilirsiniz. evde kendi çözümünüzü yapmak, hangi malzemelerin kullanıldığını ve malzemelerin kalitesini bilmenizi sağlar.

keşiş meyvesi özü bir dizi farklı yolla üretilir. en yaygın olarak, taze meyve toplanır ve suyu sıcak su infüzyonu ile birleştirilir, filtrelenir ve daha sonra toz haline getirilmiş bir ekstrakt oluşturmak üzere kurutulur.

bazı türler, başka bileşenler içermiyorsa "çiğ keşiş meyvesi" olarak etiketlenebilir.

tatlılık mogrozitlerde bulunur ve üreticiye bağlı olarak bileşiğin yüzdesi değişir; bu da farklı ürünlerin farklı tatlılık seviyelerine sahip olacağı anlamına gelir.

bazı insanlarda sindirim sorunlarına neden olabilecek pekmez ve eritritol adı verilen şeker alkolü gibi ilave bileşenler içeren türlere dikkat edin.

keşiş meyve tarifleri:

• ham halinde keşiş meyvesi kullanan 6 harika tarif: buna new york cheesecake, hindistan cevizli kremalı kurabiyeler ve daha fazlası dahildir.
• ham yeşil tanrıça smoothie
• kırmızı biber dolması

diğer sağlıklı alternatif tatlandırıcılar:

keşiş meyvesinin tadının hayranı değil misiniz? bunun yerine stevia veya ksilitol gibi diğer tatlandırıcıları kullanmayı deneyebilirsiniz. gerçek şekeri ve kaloriyi tüketmekten çekinmiyorsanız diğer seçenekler arasında ham bal, pekmez ve gerçek akçaağaç şurubu yer alır.

i̇şlenmiş şeker alımınızı azaltmaya yardımcı olması için bunları yulaf ezmesi, unlu mamuller, kahve ve çay gibi gıdalarda kullanın.

son düşünceler

• keşiş meyvesi nedir? ekstrakte edildiğinde tadı çok tatlı olan bileşikler içeren bir şeker ikamesidir.
• bu bileşikler şekerden 300-400 kat daha tatlıdır ancak kalorileri yoktur ve kan şekeri üzerinde hiçbir etkileri yoktur.
• bu meyve aynı zamanda vücut tarafından doğal şekerlerden farklı şekilde metabolize edilen mogrositler adı verilen güçlü antioksidanları da sağlar.
• keşiş meyvesinin yararları arasında serbest radikallerle savaşmak, obezite ve diyabet riskini azaltmak, antiinflamatuar ve serinletici etki yapmak, kanserin tedavisine ve önlenmesine yardımcı olmak, enfeksiyonlarla mücadele etmek, yorgunlukla mücadele etmek ve doğal bir antihistamin olarak çalışmak sayılabilir.