koruyucular genellikle yiyecekleri daha uzun süre taze tutmak için kullanılır, ancak yapay koruyucular sağlık üzerindeki olumsuz etkileri nedeniyle kötü bir üne kavuşmuştur. bunun yerine nanyang teknoloji üniversitesi'nden (ntu) bilim adamları, yapay koruyuculardan daha etkili olan bitki bazlı bir gıda koruyucusu buldular.

organik koruyucu, hemen hemen tüm meyve ve sebzelerde bulunan çeşitli bitki besin maddeleri grubu olan 'flavonoidler' olarak bilinen doğal olarak oluşan maddeleri içerir. ntu araştırmacıları, bakteri üremesini engelleyen güçlü antimikrobiyal ve antioksidan özelliklere sahip flavonoidler oluşturmak için bitkilerden flavonoid üreten mekanizmayı fırıncı mayasına yerleştirdiler.

"bu organik gıda koruyucusu bitkilerden elde ediliyor ve gıdada kullanılabilen mikroplardan üretiliyor, bu da %100 doğal olduğu anlamına geliyor. ayrıca yapay koruyuculardan daha etkilidir ve gıdaları taze tutmak için herhangi bir ilave işlem gerektirmez” dedi ntu'nun gıda bilimi ve teknolojisi programı direktörü profesör william chen.

doğrudan bitkilerden elde edilen flavonoidlerin antimikrobiyal olabilmesi için daha fazla işlenmesi gerektiğini, mayadan üretilen flavonoidlerin ise buna gerek duymadığını açıkladı.

chen liderliğindeki bir bilim insanı ekibi, oda sıcaklığında (yaklaşık 23oc) et ve meyve suyu örneklerini kullanarak organik ve yapay koruyucuların nasıl performans gösterdiğini karşılaştırdı. yapay koruyucu içeren gıda numunelerinin bakteri kontaminasyonuna yenik düşmesi yalnızca altı saat sürerken, organik koruyucu, numuneleri soğutma olmadan iki gün boyunca taze tuttu.

"bu, gıda koruma teknolojilerinde yeni kapılar açarak endüstriler için düşük maliyetli bir çözüm sunabilir ve bu da daha uzun süre taze kalan daha sağlıklı gıdalar üretebilen sürdürülebilir bir gıda üretim sistemini teşvik edebilir."

bu araştırma, yapay koruyucuların vücut üzerindeki etkilerine ilişkin artan endişeleri takip ediyor. örneğin, sodyum nitrat ve nitrit koruyucu olarak kullanılır ve işlenmiş etlere renk ve lezzet katar, ancak bunlar tiroid hormonu üretimine müdahale edebilir ve bağırsak kanseriyle bağlantılı olabilir.

ntu araştırma ekibi, yeni gıda koruyucusunu daha da geliştirerek tüm paketlenmiş gıda ürünlerinde kullanılmasını hedefliyor. bulgular gıda kimyası dergisinde yayınlandı.