1) stevia şeker hastaları için güvenli midir?
evet, tatlandırıcı olarak kullanılan stevia ve stevioside kesinlikle güvenlidir (boeck-haebisch, 1992). chan ve arkadaşlarının kronik çalışması. (2000) insan gönüllülerle yaptığı çalışmada kan biyokimyasal parametrelerinin 1 yıl boyunca günde üç kez 250 mg stevioside ile değişmediğini göstermiştir.

2) steviosidin şeker kısımları şeker hastaları için güvenli midir?
stevia'nın ana tatlı bileşeni olan stevioside, sofra şekerinden yaklaşık 300 kat daha tatlıdır. bu nedenle tatlandırma amacıyla sadece küçük miktarların kullanılması yeterlidir. stevioside'deki şeker bağları b-glikozidik bağlar olduğundan bağırsaklar tarafından alınmaz ve mide-bağırsak kanalındaki enzimler tarafından metabolize edilmez. ancak insan kolonundaki bakteriler tarafından steviol ve şeker kısımlarına parçalanır. gıdaya ilave edilen toplam şeker miktarının (belçika'da kişi başı günlük ± 131 g) yerine geçebilmesi için günde 400 mg'dan daha az steviosid gerekmektedir. bu, kolonda 400 mg steviosidden yalnızca yaklaşık 240 mg glikozun salındığı anlamına gelir. bu glikozun yaklaşık 1/3'ünün kolondaki bakteriler tarafından metabolize edildiği, 1/3'ünün atıldığı ve yaklaşık 1/3'ünün (± 80 mg) alındığı tahmin edilebilir ki bu da elbette ihmal edilebilir bir glikoz miktarıdır. ayrıca steviol hakkında sss'ye bakın.

3) stevioside kanserojen midir?
hayir. stevioside bağırsaklar tarafından alınmaz ve mide-bağırsak kanalındaki enzimler tarafından metabolize edilmez. ancak insan kolonundaki bakteriler tarafından steviol ve şeker kısımlarına parçalanır. hassas bir salmonella typhimurium tm 677 suşunda steviolün zayıf bir mutajenik etkisi (sadece %90 saflık) gösterilmiştir ancak bu, steviosid bakteriler tarafından steviole dönüştürülse bile tatlandırıcı olarak kullanılan steviosidin kendi başına kanserojen olması gerektiği anlamına gelmez. kolonda! steviol'un salmonella typhimurium tm677'deki aktivitesi çok düşüktü ve 3,4-benzopireninkinin yalnızca 1/3000'i kadardı ve steviol metil ester 8,13 laktonun aktivitesi furilfuramidinkinin 1/24500'ü kadardı (terai ve ark. 2011). , 2002). çok hassas s. typhimurium tm677 suşunda steviol ve bazı türevlerinin zayıf bir aktivitesi bulunmasına rağmen yazarlar, tatlandırıcı olarak steviosidin günlük kullanımının güvenli olduğu sonucuna vardı. üstelik steviosid beslendikten sonra kimyasal olarak sentezlenen steviol türevlerinin kandaki varlığı hiçbir şekilde kanıtlanmamıştır. hamsterlere (4 g/kg canlı ağırlık), sıçanlara ve farelere (8 g/kg canlı ağırlık) entübe edilen çok yüksek dozlarda steviol (%90 saflık), hem erkek hem de dişi hayvanların kemik iliği eritrositlerinde mikronükleusu uyarmadı. bununla birlikte, bu dozlar tedavi edilen tüm hayvan türlerinin dişilerinde bir miktar sitotoksik etki gösterdi, ancak erkeklerinde bu etkiyi göstermedi (temcharoen ve ark., 2000). toksisitenin mevcut %10 safsızlıktan kaynaklandığı göz ardı edilmemektedir.
oral steviosidin kanserojen aktiviteye ilişkin güvenliği yamada ve ark.'nın çalışmasıyla kanıtlanmıştır. (1985), xili ve ark. (1992), toyoda ve ark. (1997) ve hagiwara ve ark. (1984) sıçanlarla. fare derisinde karsinogenezde 12-o-tetradekanoilforbol-13-asetat tarafından tümör teşviki üzerinde steviosidin çok önemli önleyici etkileri rapor edilmiştir (yasukawa ve diğerleri, 2002). stevioside, 7,12-dimetilbenz[a]antrasen (dmba) ve 12-o-tetradekanoilforbol-13-asetat (tpa) tarafından indüklenen in vivo iki aşamalı fare derisi karsinogenezi üzerinde önemli önleyici etkiler sergiledi. stevioside ayrıca peroksinitrit tarafından başlatılan fare derisi kanserojenezini de inhibe etti (konoshima ve takasaki, 2002). yazarlar, steviosidin kimyasal karsinojeneze karşı kemopreventif bir ajan olarak değerli bir doğal tatlandırıcı olabileceği sonucuna vardı. 1999'da jecfa açıkça şunu belirtti: "stevioside'in çok düşük bir akut oral toksisitesi vardır. stevioside'nin sıçanlara iki yıl boyunca %2,5'lik bir diyet konsantrasyonunda, erkeklerde ve dişilerde günde 970 ve 1100 mg kg-1 bw'a eşit olarak oral yoldan verilmesi %5'lik steviosid konsantrasyonunda sırasıyla vücut ağırlığı artışında ve hayatta kalma oranında azalma gözlendi. uzun süreli bir çalışmada kanserojen potansiyele dair bir belirti yoktu..."(who, 1999). üstelik, stevia veya stevioside kullanımının, çok uzun bir kullanım süresinden sonra bile popülasyonlardaki kanser sayısını artırdığını kanıtlayan hiçbir rapor ortaya çıkmamıştır (örn. paraguay: 500 yıldan fazla, japonya: 25 yıldan fazla, güney-kuzey-güney amerika). kore: 16 yıl, brezilya: 13 yıl, çin: 12 yıl veya abd: 1995'ten beri besin takviyesi olarak kabul edilmektedir).

4) kolon tarafından ne kadar steviol alınacaktır?
i̇lave edilen şekerin tamamı (131 g/gün) steviosid ile ikame edilirse ki bu neredeyse imkansızdır, o zaman günde yaklaşık 400 mg steviosid gerekir. kolondaki bozunma yaklaşık 160 mg steviol verir. oluşan steviolün yaklaşık %90'ı dışkıyla atılır. küçük miktarlarda steviol kolon tarafından alınır ve idrarla atılmak üzere konjuge edilir. 250 mg steviol/kg vücut ağırlığı ile beslenen hamsterlerde, yaklaşık 102 µg/ml plazma serbest steviol konsantrasyonunun zararlı etkileri görülmemiştir. i̇nsanlarda, kişi başına günde 750 mg steviosidin (± 12 mg/kg canlı ağırlık) oral yoldan uygulanmasından sonra plazmada serbest steviol tespit edilememiştir. konjuge steviolün maksimum zirve konsantrasyonu 20 µg/ml civarındaydı, yani hamsterlar için güvenli bulunan değerlerin çok altındaydı. günde 400 mg'dan az steviosid kullanılacağı için bu değer 10 µg/ml'nin oldukça altında olacaktır. konjuge steviol türevleri idrarla atılır.

5) stevia fenilketonüri (pku) hastaları için güvenli midir?
evet, stevia ve steviosid kesinlikle güvenlidir çünkü steviosidin kimyasal yapısı aspartamdan tamamen farklı bir diterpen glikozittir.

6) stevia ve kan basıncı
i̇nsanlarla yapılan bir çalışmada, 60 hipertansif gönüllüye 1 yıl boyunca steviosid (günde üç kez 250 mg) uygulandı (chan ve ark., 2000). 3 ay sonra sistolik ve diyastolik kan basıncı önemli ölçüde azaldı ve etki tüm yıl boyunca devam etti. lipid ve glukoz dahil olmak üzere kan biyokimyası parametrelerinde anlamlı bir değişiklik görülmedi. önemli bir olumsuz etki gözlenmedi ve yaşam kalitesi değerlendirmesinde herhangi bir bozulma görülmedi. yazarlar, steviosidin iyi tolere edilen ve etkili bir bileşik olduğu ve hipertansiyonlu hastalar için alternatif veya tamamlayıcı tedavi olarak düşünülebileceği sonucuna varmıştır. kan basıncının düşmesine rağmen, yaşam kalitesini artıran bir özellik olan erkek gücü üzerinde hiçbir etki gözlenmedi! tedavi gören grupta çalışmanın başlangıcında ortalama kan basıncı yaklaşık 166/102 idi. çalışmanın sonunda bu oran 153/90'a düştü. buna karşılık plasebo grubunda anlamlı bir azalma görülmedi. liu ve diğerleri. (2003), köpeklerde uygulanan steviosidin (200 mg/kg vücut ağırlığı) hipotansif etkisinin altında yatan mekanizmanın, hücre dışı sıvıdan ca2+ akışının engellenmesinden kaynaklandığını bildirmiştir.

7) stevia veya steviosidin üremeyi etkilediği doğru mu?
hiç de bile! stevia kaynatmalarının sıçanlarda canlı doğum oranını azalttığı yönündeki sonuçlar (planas ve kuc, 1968), planas ve kuc'un kullandığı yöntemlere mümkün olduğunca benzer yöntemler kullanarak çok daha fazla hayvanla daha güvenilir deneyler yapan shiotsu (1996) tarafından çürütüldü. kuc. genel durum, vücut ağırlığı, su tüketimi, canlı doğum oranı veya yavru büyüklüğü üzerinde herhangi bir etki bulunmadı. farelerde, sıçanlarda veya hamsterlerde steviosidin doğurganlık veya üreme üzerinde hiçbir etkisi bulunmadı (ref.: toksikolojik çalışmalara bakınız).
melis (1999), çok yüksek dozda stevia ekstraktı kullanılmasının erkek sıçanların doğurganlığında olası bir azalma olduğunu öne sürerken, oliveira-filho ve ark. benzer steviosid içerikli ekstraktları uygulayan (1989) erkek fertilitesi üzerinde kesinlikle bir etkisinin olmadığını belirtmişlerdir. gözlenen etkilerin ekstraktta bulunan steviosid nedeniyle olup olmadığından emin değiliz. ayrıca, kullanılan ekstrakt konsantrasyonlarının, deneylerin başlangıcında vücut ağırlığının %5,34'üne kadar (veya yaklaşık 5,3 g steviosid/kg canlı ağırlık) kadar son derece yüksek olduğu da belirtilmelidir. 65 kg ağırlığındaki bir yetişkin için bu, günde 3,47 kg kuru stevia yaprağı veya yaklaşık 34,7 kg taze yaprak anlamına gelir, yani vücut ağırlığının %50'sinden fazlası! yalnızca son derece yüksek bir konsantrasyonun test edildiği bu tür deneylerin önemi sorgulanmalıdır. melis'in sonuçları, erkek veya dişi hayvanların doğurganlığı üzerinde herhangi bir etki ortaya koyamayan çok sayıda başka araştırmacının sonuçlarıyla da çelişiyor.

8) günde ne kadar stevia veya steviosid tüketilebilir?
kabul edilebilir günlük alım miktarı (adi) 7,9 mg steviosid/kg vücut ağırlığı olarak hesaplandı (xili ve diğerleri, 1992). bununla birlikte, yazarlar 793 mg/kg bw'den daha yüksek steviosid konsantrasyonlarını test etmediği için bu adi minimum değer olarak kabul edilmelidir. çeşitli kronik toksisite çalışmalarından 20 mg/kg bw'lik bir adi çıkarılabilir (güvenlik faktörü 100). 7,9 mg/kg bw'lik bir adi bile 65 kg'lık bir kişinin günde 513 mg saf steviosid tüketebileceği anlamına gelir. gıdaya ilave edilen şekerin tamamının (yaklaşık 131 g/gün) ikame edilmesi için, ki bu neredeyse imkansızdır, 436 mg'dan daha az steviosid gereklidir. bu miktarlar yaklaşık 4,36 g kurutulmuş stevia'ya eşittir.
yapraklar (%10 tatlandırıcı içeriği).

9) tatlandırıcı olarak ne kadar kurutulmuş stevia yaprağı ya da ne kadar steviosid kullanılmalıdır?
bunların hepsi kurutulmuş stevia yapraklarının tatlandırıcı içeriğine bağlıdır. bu, kuru ağırlığın %6 ila 15'i arasında değişebilir. bu nedenle kurutulmuş yapraklar şekerden 18 ila 45 kat daha tatlıdır. bu, 100 g kuru yaprağın (%6 steviosid) 1800 g şekere veya 4500 g şekere (%15 yaprakta) karşılık geldiği anlamına gelir.
saf steviosid yalnızca gıda endüstrisinde kullanılır ve mağazalarda satılmaz. aşırı tatlılığı sulandırmak ve mutfakta tartmayı kolaylaştırmak için her zaman diğer bileşiklerle karıştırılır. karışımın tatlılığı, ne kadar toplu bileşik eklendiğine bağlı olarak değişir ve bunu kendiniz denemelisiniz.
i̇nsanların stevia veya stevioside ile yaptığı en sık hata, çok fazla ölçüm yapmaktır. çok küçük miktarlardaki toz büyük ölçüde tatlandırabilir. çok fazla stevia eklemek kolaydır, bu da damak tadınızı bastırır. stevia'nın çok yüksek oranda konsantre olması nedeniyle kullanılacak doğru miktarda stevia'yı bulmak oldukça zordur.
stevia birçok biçimde gelir: (tatlılık her biçime göre değişir.)
- sıvı konsantre, damlalar halinde ölçülmesi kolay (hafif meyankökü aroması)
- beyaz toz ekstrakt, meyankökü olmayan aroma (öncelikle japonya'da kullanılan form)
- bazen maltodekstrin adı verilen tatlı olmayan bir dolgu maddesiyle harmanlanır.
- taze stevia yaprakları - güçlü meyankökü aromasıyla son derece tatlı tat
- kurutulmuş yaprak, ince toz haline getirilmiş (meyankökü aroması)

10) stevia ekstraktında kaç kalori var?
neredeyse hiçbiri. stevia özlerinin sıfır kalori, sıfır karbonhidrat, sıfır şeker, sıfır yağ ve sıfır kolesterol içerdiği kabul edilir.

11) stevia ekstraktı diyette şekerin yerini alabilir mi?
öncelikle gıda endüstrisinin gıdalarımıza çok fazla miktarda şeker kattığını söylemek gerekir. bu eklenen şekerin besinsel faydaları neredeyse yoktur ve en iyi ihtimalle diyetteki boş kalorileri temsil eder. yiyeceklere eklenen bu şekere gerçekten ihtiyacımız yok. her gün taze meyve ve sebze yemeliyiz ve bunlar vücudumuza yetecek kadar şeker içerir. stevia şekerden çok daha tatlıdır ve şekerin sağlıksız dezavantajlarının hiçbirine sahip değildir. hipoglisemi durumunda stevia veya steviosid elbette şekerin yerini tutamaz. doktorunuza danışın.

12) peki ya stevia ya da stevioside ve diş sağlığı?
albino sprague-dawley sıçanları ile yapılan deneylerden das ve ark. (1992), ne stevioside ne de rebaudioside a'nın karyojenik (boşluğa neden olan) olmadığı sonucuna vardı.
her ne kadar oldukça yüksek konsantrasyonlarda steviosid ve stevia ekstraktlarının bazı bakterilerin gelişimini azalttığı gösterilmiş olsa da, tatlandırma amacıyla kullanılan konsantrasyonlar oldukça düşüktür. bu nedenle, steviosid kullanımının faydalı etkisi, gıdadaki sakarozun çürük oluşturmayan bir madde ile ikame edilmesinden kaynaklanmaktadır.
üstelik steviosid hem florürle uyumludur hem de plak gelişimini önemli ölçüde engeller, dolayısıyla stevia aslında diş çürüklerinin önlenmesine yardımcı olabilir.

13) stevia veya stevioside pişirme ve fırınlamada kullanılabilir mi?
kesinlikle! steviosidin erime noktası, ayrışma veya kahverengileşme olmadan 198 °c'dir. çeşitli günlük pişirme ve fırınlama durumlarında ısıya son derece dayanıklıdır; süt ürünleri ve çilek, portakal, limon ve ananas gibi asitli meyvelerle uyumludur. ayrıca ph stabildir, fermente edilemez ve pişirildiğinde kararmaz ve bu nedenle gıda ürünlerinde geniş bir uygulama alanına sahiptir.

14) stevia ekstraktının bileşimi nedir?
dört ana steviol glikozit şunlardır: stevioside, rebaudioside a, rebaudioside c ve dulcoside a. rebaudioside a'nın dört ana steviol glikozit arasında en iyi duyusal özelliklere (en tatlı, en az acı) sahip olduğu uzun zamandır bilinmektedir. tüm bitki düzeyinde, steviol glikozitler yaşlandıkça dokularda birikme eğilimindedir, bu nedenle yaşlı alt yapraklar genç üst yapraklara göre daha fazla tatlandırıcıya sahiptir. kloroplastlar öncü sentezinde önemli olduğundan, kökler ve alt gövdeler gibi klorofilden yoksun olan dokular ya hiç glikozit içermez ya da eser miktarda içerir. çiçeklenme başladıktan sonra yapraklardaki glikozit konsantrasyonları azalmaya başlar.

15) stevia ekstraktı nasıl hazırlanır?
taze veya kurutulmuş ve öğütülmüş stevia yapraklarından sıvı bir ekstrakt yapılabilir. stevia yapraklarının veya bitkisel tozun ölçülü bir kısmını saf alkolle (marka veya scotch da işe yarayacaktır) birleştirin ve karışımı 24 saat bekletin. sıvıyı yapraklardan veya toz kalıntılarından filtreleyin (örneğin bir kahve filtresi kullanarak) ve saf su kullanarak tadına göre seyreltin. ekstraktın yavaşça ısıtılması ve alkolün buharlaşmasına izin verilmesiyle alkol içeriğinin azaltılabileceğini unutmayın. saf su ekstraktı da benzer şekilde hazırlanabilir ancak alkol kadar tatlı glikozitleri çıkaramaz. her sıvı ekstrakt pişirilip bir şurup halinde konsantre edilebilir.

16) stevia ve stevioside'nin hukuki statüsü nedir?
hem stevia bitkisi hem de ekstraktları ve steviosid güney amerika, asya, japonya, çin ve ab'nin farklı ülkelerinde tatlandırıcı olarak birkaç yıldır kullanılmaktadır. brezilya, kore ve japonya'da stevia yaprakları, stevioside ve yüksek oranda rafine edilmiş ekstraktlar resmi olarak düşük kalorili tatlandırıcı olarak kullanılıyor. abd'de, toz haline getirilmiş stevia yaprakları ve yapraklardan elde edilen rafine ekstraktlar, 1995'ten bu yana besin takviyesi olarak kullanılmaktadır. 2000 yılında, avrupa komisyonu, stevia ve stevia hakkında kritik bilimsel raporların bulunmaması nedeniyle yeni bir gıda olarak stevia veya steviosid'i kabul etmeyi reddetti. steviosidin ve özellikle aglikon steviolün olası toksikolojik etkileri açısından alıntı yapılan çalışmalar arasındaki farklılıklar (kinghorn, 2002; geuns, yayınlanmamış). i̇nsanlar için bir besin takviyesi olarak steviosidin avantajları çok çeşitlidir: stabildir, kalorifik değildir, şeker alımını azaltarak iyi diş sağlığının korunmasına yardımcı olur ve diyabetik ve fenilketonüri hastaları ve obez kişiler tarafından kullanım olasılığını açar. .

2005 yılından bu yana stevia ve ekstraktları avrupa'da hayvan yemi katkı maddesi olarak onaylanmıştır.