bir zamanlar sağlıklı çikolata çelişkili bir kavram gibi görünüyordu çünkü çikolatanın kalorisi yüksekti.

son yıllarda çikolata üreticileri, tüketicilerin sağlık ihtiyaçlarını karşılamak için çikolatalı şekerlemelerde ve snack barlarda yenilikler yapıyor.

bazı ülkelerde şeker vergisinin uygulanması ve fda'nın beslenme ürünleri etiketi üzerindeki şeker etiketini revize etmesi,

yani şeker içeriği çikolatanın odak noktasıdır. şekeri azaltmak şu anda çikolatanın sağlıklı olabileceği yollardan biridir.

çikolata ürünlerinin şeker içeriğinin tatlılık ve doku üzerinde etkisi olduğundan şekerin azaltılması da zordur.

şekere herhangi bir alternatif veya tatlandırılmış bir ürünün kullanılması genellikle maliyetin artması anlamına gelir ve sakkaroz dışında tatlandırıcıların kullanılması üretim maliyetini artırır.

örneğin, sakkaroz, eritritol ve maltitolden daha az kalorili polioller, çikolata kategorilerinde mevcut kullanım nispeten düşük olmasına rağmen, stevia gibi sakarozdan daha pahalıdır.

stevia popüler bir sıfır kalorili tatlandırıcıdır ve giderek daha fazla düşük şekerli veya şekersiz üründe ana madde olarak stevia kullanılmaktadır.

stevia'nın eksikliği acı sonrası bir tada sahip olmasıdır, bu nedenle ürün formülünde en iyi tatlı tadı dengelemek gerekir,

ve aynı zamanda şekeri azaltma hedefine ulaşın. sweegen'in besteviareb m'si %95'e kadar saflığa sahip bir stevia tatlandırıcısıdır.

sakkarozunkine benzer bir tada sahiptir, acı sonrası tat içermez ve genellikle diğer tatlandırıcılarla birleştirilir.

ancak üretici hangi doğal tatlandırıcıyı kullanırsa kullansın sağlıklı çikolata için tadı yine de önemlidir.

sakkaroz ve yağın yerini alabilecek, aynı zamanda doğal tadı ve dokusunu koruyabilecek birebir hammaddelerin bulunması

ürün büyük bir zorluktur ve çoğu zaman artıları ve eksileri tartmak gerekir.

polioller aynı zamanda şekeri azaltan çikolata formülasyonlarında da yaygın olarak kullanılan bir içeriktir.

barry callebaut ve ingredion sükrozun yerine poliolleri kullanıyor.

barry callebaut şekersiz siyah sütlü çikolata ürününü piyasaya sürdü. kullanılan ana alternatif eritritoldür.

irene'in poliolleri çikolata soslarına ve şuruplarına ilave ısı eklemeden tatlandırıcı olarak eklenebilir.

2017 yılında şirket, ağırlıklı olarak mısır ve manyoktan elde edilen düşük şekerli şurup versasweet'i piyasaya sürdü.

aynı zamanda üreticiler, diyet lifi gibi fonksiyonel bileşenler aracılığıyla çikolatanın şekerinin azaltılmasını da sağlayabilirler.

barry callebaut ayrıca şirketin düşük şekerli veya şekersiz çikolata ürünlerindeki yeniliklerine de odaklandı.

sakarozun yerini şirketin tescilli diyet lifi karışımı aldı. i̇nülin aynı zamanda düşük şekerli ürün formülasyonlarında da kullanılabilir.

i̇nülinin, yüksek yoğunluklu tatlandırıcıların tadını düzenlemeye yardımcı olan hafif bir tatlılığı vardır.

diyet lifi aynı zamanda düşük şekerli çikolata ürünlerinin dokusunu ve ağız hissini iyileştirmeye yardımcı olacak bir hacim artırıcı madde olarak da işlev görebilir.