nereye baksanız, insanlar şekersiz bir diyetin faydalarını övüyor gibi görünüyor. ancak tüm şekerler eşit yaratılmamıştır ve hiçbir yaklaşım her insanın hedefleri ve tercihleri ​​için en iyisi değildir. i̇şte şeker, şeker ikameleri ve şekersiz diyetler hakkında bazı temel gerçekler.

şeker nedir?

şeker, lif ve nişasta gibi bir tür karbonhidrattır. karbonhidratlar temel makro besinler (vücudun büyük miktarlarda kullandığı besinler) olsa da şeker değildir. şeker, beyaz sofra şekeri de dahil olmak üzere birçok basit karbonhidrat türü için genel bir terimdir. sakkaroz olarak da adlandırılan bu, tatlı tatlılarda ve fırınlanmış ürünlerde kullanılan en yaygın tatlandırıcıdır.

sakkaroz, meyveler, sebzeler, tahıllar ve süt ürünleri de dahil olmak üzere gıdalarda doğal olarak bulunan çeşitli şeker türlerinden yalnızca biridir. diğer doğal şekerler şunlardır:

• fruktoz

• galaktoz

• glikoz

• laktoz

• maltoz

şeker ikameleri nelerdir?

şeker ikameleri tatlıdır ancak şeker içermez. şekerden daha az kaloriye sahiptirler ve bazılarının hiç kalorisi yoktur. "şekersiz", "keto", "düşük karbonhidratlı" veya "diyet" olarak etiketlenen yiyecekler genellikle üç kategoriye giren şeker ikameleri içerir: yapay tatlandırıcılar, şeker alkolleri ve yeni tatlandırıcılar.

yapay tatlandırıcılar

çoğu yapay tatlandırıcı (besleyici olmayan tatlandırıcılar olarak da adlandırılır) laboratuvarda kimyasallardan üretilir. birkaçı otlar gibi doğal maddelerden yapılır. sofra şekerinden 200 ila 700 kat daha tatlı olabilirler.

bu tatlandırıcılar kalori veya şeker içermez, ancak vitamin, lif, mineral veya antioksidan gibi yararlı besin maddeleri de içermezler. abd gıda ve i̇laç dairesi (fda) tarafından gıda katkı maddeleri olarak düzenlenirler.

geleneksel olarak, yapay tatlandırıcılar kan şekeri seviyelerini veya kilolarını izlemeleri gereken kişiler için tek seçenek olmuştur. bazı uzmanlar yapay tatlandırıcıların kilo alımından kansere kadar sağlık tehlikeleri oluşturduğuna inanmaktadır. ancak bu konuda araştırmalar devam etmektedir ve sağlık risklerini gösteren geçmiş çalışmalar insanlar üzerinde değil hayvanlar üzerinde yürütülmüştür. i̇nsanlar üzerinde yapılan çalışmalar, her biri için kabul edilebilir günlük alım miktarından fazlası tüketilmediğinde bu ürünlerin genel olarak güvenli olduğunu göstermiştir.

fda birkaç yapay tatlandırıcıyı onayladı:

• asesülfam potasyum (ace-k)

• avantajlı

• aspartam

• neotam

• sakarin

• sukraloz

şeker alkolleri

yapay tatlandırıcılara benzer şekilde, şeker alkolleri sentetik olarak üretilir (genellikle şekerlerin kendisinden). şeker alkolleri birçok işlenmiş gıdada kullanılır. yapay tatlandırıcılar kadar tatlı değildirler ve sakız ve sert şekerler gibi gıdalara doku ve tat katarlar. bazı kişilerde şişkinlik, gaz veya ishal gibi gastrointestinal tahrişe neden olabilirler.

diğer şeker ikamelerinin aksine, şeker alkolleri besin değerleri etiketlerinde listelenmelidir. örnekler şunlardır:

• eritritol

• i̇zomalt

• laktitol

• maltitol

• sorbitol

• ksilitol

yeni tatlandırıcılar

yeni tatlandırıcılar doğal kaynaklardan elde edilir. bazen "bitki kaynaklı kalorisiz tatlandırıcılar" olarak adlandırılan bu nispeten yeni grup, meyve veya bal gibi hem yapay hem de doğal tatlandırıcıların birçok faydasını sağlar. yeni tatlandırıcılar önemli bir kalori veya şeker kaynağı değildir, bu nedenle kilo alımına veya kan şekerinin yükselmesine neden olmazlar. ayrıca genellikle daha az işlenirler ve yapay tatlandırıcılara kıyasla doğal kaynaklarına daha benzerler.

örnekler şunları içerir:

• allüloz

• rahip meyvesi

• stevia

• tagatoz

stevia ve keşiş meyvesi, her ikisi de doğal olarak bitkilerden elde edilir ve bazı insanlar bunların tadının normal şekere çok benzediğini düşünür.

fda, bu tatlandırıcıların "genel olarak güvenli kabul edildiğini", yani amaçlanan kullanımları için güvenle kullanılabileceğini söylüyor.