şeker dünya çapında önemli bir içerik maddesi olarak bilindiği gibi, aynı zamanda küresel bir sorun haline geldi.

ulusal hükümetlerden dünya sağlık örgütü'ne (who) kadar uzanan resmi kurumlar, günlük diyette şeker alımına ve şekerin küresel obezite sorunlarına ve kronik sağlık sorunlarına katkısına odaklandı. dsö, 2015'ten bu yana tüketicilerin şeker alımını günlük toplam kalori alımının %10'undan toplam kalorinin %5'ine düşürmesini tavsiye ediyor. uzmanlar, normal vücut kitle indeksine (bmi) sahip bir yetişkin için bunun günde yaklaşık altı çay kaşığı (veya 25 gram şeker) anlamına geldiğini söyledi.
elbette bazı hükümetler şeker azaltma kampanyalarına da müdahale etmeye başladı. amerika birleşik devletleri'nde ilgili bir girişim, abd gıda ve i̇laç i̇daresi'nin paketlenmiş yiyecek ve içecekler için yeni beslenme gerçekleri etiketini içermektedir. 2020'den (ve daha küçük şirketler için 2021'den) başlayarak üreticilerin tüm "ilave şekerleri" listelemeleri gerekecek.
yiyecek ve içecek işleyicilerinin şekeri azaltma çabalarıyla karşılık vermesi şaşırtıcı değildir. bunlar, ürün yeniden formülasyonlarının yanı sıra, azaltılmış şeker ve hatta sıfır şeker içeriğine sahip tamamen yeni teklifleri içerir. innova market insights, eylül 2018'in sonuna kadar geçen 12 ay boyunca, tüm yeni abd yiyecek ve içecek ürünlerinin yaklaşık %7'sinin şekersiz olduğu veya az şeker içerdiği veya şeker ilavesiz olduğu yönünde bazı iddialar taşıdığını tespit etti. şekerle ilgili yıllık talep rakamı, 2013'teki %6'nın altındaydı.
belki de şaşırtıcı olmayan bir şekilde, innova market insights, eylül 2018'in sonuna kadar olan 12 ay boyunca en fazla azaltılmış şeker iddialarının kullanıldığı sporla ilgili yeni gıda, içecek ve takviyeleri kaydetti. yeni alkolsüz içecekler (meyve suları dahil) ikinci sırada yer aldı. aynı izleme döneminde azaltılmış şeker iddialarına geldi. bu arada, bu kategori aslında azaltılmış şeker tanıtımında genel olarak daha yüksek bir penetrasyona sahiptir. şeker azaltma faaliyetinin diğer önemli alanları arasında süt ürünleri, fırıncılık ve tahıl kategorileri yer alıyor.

daha i̇yi i̇çecekler
tüketicilerin diyetteki şekerle ilgili endişeleri, alkolsüz içecek endüstrisini, özellikle de meyve suları ve meyve suyu içeceklerinin alt kategorilerini etkiledi. abd meyve suyu doları ve birim satış hacmi son yıllarda düştü ve yeni ürün geliştirme faaliyetleri de etkilendi. alkolsüz içecek işleyicileri bu duruma yeni ürünlerle, yeniden formülasyonlarla ve düşük şeker ve şekeri azaltma iddialarının artan kullanımıyla karşılık verdi. innova market insights, eylül 2018'in sonuna kadar geçen 12 ay içinde piyasaya sürülen tüm yeni meşrubat ürünlerinin %24'ünün, paket üzerinde düşük şeker, ilave şeker olmadığı veya sıfır şekerle ilgili iddialar taşıdığını tespit etti.

toplam alkolsüz içecek pazarında, meyve suyu ve meyve suyu içecekleri bu yeni girişlerin %37'sini oluşturdu. bu kategoriler içeceklerin, konsantrelerin ve karışımların (şekeri azaltma iddiası taşıyan yeni ürünlerin %23'ü) ve aromalı şişe sularının (şekeri azaltma iddiası taşıyan yeni ürünlerin %14'ü) önünde yer aldı.

i̇lginç bir şekilde, şekerin azaltılmasıyla ilgili iddiaların en yüksek oranda yaygınlaştığı bitki bazlı sular yer alıyor. genel kategori büyümesi nispeten düşük bir tabandan gelse de innova market insights, 12 aylık izleme dönemi boyunca yeni bitki bazlı su ürünlerinin yaklaşık %45'inin şeker azaltımı iddiası taşıdığını tespit etti. bu belki de ürünlerin doğal olarak algılanan, aslında sağlıklı imajını yansıtıyor. bu nedenle bu ürünlerde doğal tatlandırıcıların da kullanılması önemlidir.

tüketicilerin temiz etiketler aradığı bu dönemde doğal tatlandırıcılar kesinlikle uygun. sonuç olarak, doğal, besleyici olmayan tatlandırıcı kullanımı artıyor. innova market insights, eylül 2018'in sonuna kadar geçen 12 ay boyunca abd'deki meşrubat ürün tanıtımlarının %10'undan fazlasında doğal tatlandırıcılara atıfta bulunulduğunu buldu. bundan en büyük yararlanan, üreticilerin formüllerde ayarlamalar yapması nedeniyle nispeten yavaş bir başlangıç ​​yaşayan stevia oldu. fonksiyonel ve lezzet açısından faydalar sağlar. bu artık oldukça önemli; doğal, besleyici olmayan tatlandırıcıların yer aldığı lansmanların %94'ünde kullanılıyor.

innova market insights, alkolsüz içecek formülasyonlarındaki steviaya bakıldığında, eylül 2017 ile eylül 2018 arasındaki dönemde yeni alkolsüz içeceklerin, konsantrelerin ve karışımların %32'sinde steviaya referans verildiğini buldu. stevia yeni meyve suları ve meyve suyu içeceklerinin %23'ünde görüldü; ve aynı dönemde yeni buzlu çay içeceklerinin %16,5'i.

stevia için en yüksek profilli uygulamalardan bazıları, yüksek dolar değeriyle bilinen ancak nispeten düşük yeni ürün inovasyonu ile bilinen bir kategori olan gazlı alkolsüz içecekleri içeriyordu. pazar liderleri coca-cola ve pepsi, aspartam gibi daha geleneksel yapay tatlandırıcılara alternatif olarak hem doğal hem de tatlı en lezzetli stevia ile tatlandırılmış seçeneği üretmeye çalışıyor. ne yazık ki, yeni ürün geliştirme çabaları, satışların genel olgun pazara göre daha yüksek oranda düştüğü abd'nin düşük kalorili gazlı içecek alt kategorisini henüz olumlu bir şekilde destekleyemedi.

yavaş bir süreç olmasına rağmen yeni tatlandırıcılar da ortaya çıkıyor. alüloz (d-psikoz), şekerin tadı ve dokusuna sahip ancak kalorisi olmayan bir monosakkarit "nadir şekerdir". 2014 yılında abd'de gras (generally recognized as safe) olarak onaylandı ve son dönemde daha sınırlı ölçekte kullanılmaya başlandı. i̇ncir, kuru üzüm, nefesi, akçaağaç şurubu ve esmer şeker gibi ürünlerde doğal olarak bulunur ve şekerin kalorisinin yalnızca onda biri kadardır; kan şekeri üzerinde hiçbir etkisi yoktur.

allulose, coca-cola'nın 2018 ortalarında abd'de piyasaya sürülen fuze çay içeceklerinden ikisinde yer aldı. fuze meyer limonlu siyah çay ve fuze tropikal mango yeşil çayı, şeker, alüloz ve stevia yaprağı ekstraktının bir karışımını kullanır.

fırın, tahıllar
alkolsüz içeceklerde olduğu gibi, abd fırıncılık ve tahıl kategorilerinde de (bar ürünleri dahil) son dönemde piyasaya sürülen yeni ürünlerde nispeten yüksek düzeyde şeker azaltımı iddiaları görüldü. arka plan itibarıyla, kahvaltılık gevrekler ve tahıl/enerji barları da dahil olmak üzere ana tahıl alt kategorileri genellikle "sizin için daha iyi" profillerine sahiptir. ancak her kesim ilave şekerler ve meyve içeriklerinden gelen şekerler hakkında sorularla karşılaştı.

dünya çapında, kahvaltılık gevreklerin yeni ürün lansman sayıları, tahıl barlarının rakamlarını aşıyor. ancak abd'de kahvaltılık gevrek pazarının göreceli olgunluğu ve tahıl barlarının popülaritesi, lansman sayılarının nispeten eşit bir şekilde eşleşmesine neden oldu. daha spesifik olarak, geçen eylül ayının sonuna kadar olan 52 haftalık takip dönemi boyunca yeni abd tahıl barlarının %12'si şeker içeriğiyle ilgili iddiaları içerirken, yeni kahvaltılık gevreklerin %4'ü şeker iddialarını içeriyordu.

oldukça gelişmiş olan abd tahıl ve snack bar pazarı, lansman faaliyeti ve değeri açısından dünya çapında hakim konumdadır ve şekerin azaltılmasına yönelik ilginin devam ettiğini görmektedir. bu sadece beslenme barları alt kategorisi için değil aynı zamanda granola barlar, snack barlar ve kahvaltı barlarını içeren pazarın tamamı için de geçerlidir.

beslenme/içsel sağlık barları sektörü artık birden fazla perakendeci aracılığıyla yapılan tüm bar satışlarının %50'siyle pazara hakim durumda. ancak bu, kolaylık ve lezzetin yanı sıra sağlık açısından birden fazla fayda sunmaya odaklanan oldukça rekabetçi bir alt kategoridir. şekerin azaltılmasının en büyük sağlık ve temiz etiket sorunlarından biri olması şaşırtıcı değildir. paket üzerindeki ilgili iddialar burada ayrıca kalori, lif ve protein içeriği hakkındaki bilgilerin yanı sıra belirgin bir şekilde öne çıkıyor.

geçtiğimiz yıl çocuklara yönelik atıştırmalık büfelerinde önemli bir hareketlilik yaşandı ve birçok marka, pek çok faydadan biri olarak düşük şeker içeriğini öne çıkardı.

örneğin, irvine, kaliforniya'daki orgain inc., yeni kids o bar'ın organik, tam tahıllı, gdo'suz, glütensiz olduğunu ve önde gelen markanın yarısı kadar şeker ve iki kat daha fazla lif içerdiğini söyledi. kind healthy snacks (kind llc), %25 daha az şeker içeren ve hiçbir katkı maddesi veya koruyucu madde içermeyen üç çeşit kind kids %100 tam tahıllı granola barlarını piyasaya sürdü. los angeles'taki thinkkids, bar başına 7 gr protein, 3 gr lif ve 4 gr şeker içeren thinkkids protein barlarını piyasaya sürdü. yetkililer, glütensiz barların rakip granola barlara göre %45 daha az şeker içerdiğini ve yüksek fruktozlu mısır şurubu, katkı maddesi veya koruyucu madde içermediğini söylüyor.

abd'deki diğer yeni fırıncılık ve tahıl uygulamaları, daha geniş bir fayda yelpazesinin yanı sıra sıfırdan düşük şekere kadar içerik sergiliyor. örneğin, quest nutrition, los angeles, diğer beslenme iddialarının yanı sıra yalnızca 1 gram veya daha az şeker içeren, protein barları ve proteinli kurabiyelerle unlu mamuller sunumunu genişletmeye devam ediyor. başka bir los angeles firması olan know foods, know better cookies'in (paketlenmiş) yanı sıra kekler, kekler, çörekler ve diğer unlu mamuller sunuyor; bunların hepsi net karbonhidrat açısından düşük ve keto dostu, paleo dostu ve tahıl ve glütensiz. know foods, "şekersiz şeker" olarak tanıttığı alüloz kullanan başka bir firmadır.

süt ürünleri teslimatları
tüketiciler ayrıca, çelişkili sağlık görüşlerinin son yıllarda kategori büyümesini yavaşlattığı soğutulmuş süt ürünleri kutusundaki şeker içeriğini de daha dikkatli inceliyor. özellikle yoğurt alt kategorisi burada zorluklarla karşılaştı. sonuç olarak, yoğurtlarda daha fazla şeker azaltma etkinliği ve ilgili iddialar görülmüştür. yeni ürünler, besinsel faydalarını netleştirmeye ve sağlıklı, dengeli beslenmenin bir parçası olarak yerlerini vurgulamaya çalışıyor.

kayıtlara geçmesi gerekirse, eylül 2018'in sonuna kadar geçen 52 hafta boyunca toplam süt ürünleri lansmanlarının %10'undan biraz azı için şeker azaltımı iddiaları kullanıldı. şekerle ilgili bu iddia rakamı, 2018 yılı eylül ayında piyasaya sürülen yeni kaşıkla tüketilebilen süt ürünleri ve süt ürünü olmayan yoğurtlar için %16,6'ya yükseldi. aynı zaman dilimi. yeni içilen yoğurtlar, fermente içecekler ve sütlü alternatif içecekler için şekerle ilgili iddialar daha da yüksekti (aynı dönemde %30'un üzerinde artış izlendi).

alkolsüz içecek pazarında artık çok popüler olan "sıfır" kalorili, şekersiz konsept, süt ürünleri kutusunda da varlığını kanıtladı. i̇lk yoğurt sunumlarından biri, sıfır ilave şeker, sıfır yapay tatlandırıcı ve sıfır yağın yanı sıra 15 g protein içerecek şekilde konumlandırılan dannon oikos triple zero harmanlanmış yunan yoğurtlarıydı (danone kuzey amerika). i̇lk kez 2015'te piyasaya sürülen oikos triple zero, artık bir düzineden fazla lezzeti kapsıyor; tuzlu karamel, kahve, portakal kreması, hindistan ceviz kreması gibi son moda seçenekler; vanilya, çilek, şeftali ve kiraz gibi daha geleneksel favorilerin yanı sıra.

geçen yıl dannon'un ezeli rakibi yoplait'in (general mills'ten) bir kategori daha eklediğini gördük.

yoplait'in yeni yq'su, ultra filtrelenmiş sütle yapılan birinci sınıf bir yoğurttur. yq plain çeşidi, 5,3 oz'luk tek porsiyon başına yalnızca 1 g şeker ancak 17 g protein sağlar. yq'nun aromalı versiyonları 9 gram şeker içeriyor ve benzer 5,3 oz porsiyon boyutunda önde gelen yunan az yağlı yoğurtlarından %40 daha az şekere sahip olduğunu iddia ediyor. yoplait yq, şeker kamışı, gerçek meyve ve doğal aromalarla hafifçe tatlandırılmış olup 15g protein içermektedir. ayrıca tüm yq ürünleri %99 laktoz içermez ve yapay tat veya renk içermez.

lansman, yoplait'in abd yoğurt kategorisinde yeni bir "tek kelimeyle daha iyi" segment geliştirme girişiminin bir sonraki aşamasıdır. bu, basit malzemelerle hazırlanan ve 2017 yılında başarıyla piyasaya sürülen fransız tarzı yoğurt olan general mills'in oui by yoplait ürünüyle başladı. yq, bu konsepti kullanan en son eklenen ürün oldu.

sadeliği hedefleyen diğer lansmanlar aynı zamanda azaltılmış şeker içeriği gibi ek faydalara da odaklanıyor.

daha çok siggi'nin markasıyla tanınan i̇zlandalı süt ve skyr şirketi, 2018'de siggi'nin basit tarafları ile de faaliyet gösteriyordu. şirket (lactalis tarafından satın alındı), bu simple sides'lerin tam yağlı sütlü yoğurt ile basit, ilave şeker içermeyen katkı maddelerini birleştirerek "her fincanda şekerden daha fazla protein içeren" sağlıklı, yüksek proteinli bir atıştırmalık olduğunu söylüyor.

ortalama olarak siggis simple sides, 5,3 oz porsiyon başına 15 g protein ve 11 g şeker içerir. bu, diğer ürünlerin benzer 5,3 oz porsiyon başına ortalama 18 g şeker içerdiği yoğurt ve karışımlar segmentinde daha olumlu bir beslenme profilidir. yeni siggis simple sides lezzetleri arasında kurutulmuş hindistan cevizli ve kakao nibsli vanilyalı yoğurt; kuru i̇ncirli ve cevizli ballı yoğurt; badem ve kurutulmuş kirazlı vanilyalı yoğurt; ve müsli ve kuş üzümü ile sade yoğurt.

özetle, şekerin azaltılmasının tüketiciler arasında, özellikle de kuzey amerika ve avrupa'da, önemli bir endişe haline geldiği açıktır. bu müşteriler, otantik tatlılık sağlayan ve iyi bir tat profilini koruyan yiyecek ve içecek seçeneklerini arıyor. yiyecek ve içecek bilim insanları ve pazarlamacılar, ürünün yeniden formüle edilmesi ve yeni ürün geliştirilmesinin yanı sıra porsiyon büyüklüğü ve/veya porsiyon kontrolüyle ilgili konuları da değerlendiriyor.

i̇lginç bir şekilde şekerin azaltılması konusu, tüketicilerin daha fazla "temiz etiketli" içerik çözümü istediği bir zamanda ortaya çıkıyor. sonuç olarak doğallık ve temiz etiketlemenin güçlü bir etkisi oldu; stevia ve fruktoz gibi doğal tatlandırıcılar artık yapay seçeneklere tercih ediliyor. aslında bazı tüketiciler artık aktif olarak aspartamdan kaçınıyor.

son yıllarda, özellikle gelişmiş pazarlarda, yiyecek ve içecek kategorisinin büyük bir kısmında şeker içeriğine yönelik ilginin devam ettiği görülmektedir. ancak meyve suları ve yoğurt gibi sağlıklı bir seçenek gibi göründüğü için "gizli" şeker içerdiği düşünülen ürünlerde daha büyük bir etkiye sahip olma eğilimindeydi; veya tüketicilerin az yağlı alternatifler gibi daha sağlıklı seçimler yapması nedeniyle.